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  • Características dos procedimentos para preservação do sabor de alimentos .f
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1(UFRJ - 2008)Número Original: 4Código: 6498877

Prova 1

Características dos procedimentos para preservação do sabor de alimentos .f

Questão de Vestibular - UFRJ 2008
Exibir texto da questão

Logo após a colheita, os grãos de milho apresentam sabor adocicado, devido à presença de grandes quantidades de açúcar em seu interior. O milho estocado e vendido nos mercados não tem mais esse sabor, pois cerca de metade do açúcar já foi convertida em amido por meio de reações enzimáticas. No entanto, se o milho for, logo após a colheita , mergulhado em água fervente, resfriado e mantido num congelador, o sabor adocicado é preservado. Por que esse procedimento preserva o sabor adocicado dos grãos de milho?


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