A água de coco se torna imprópria para o consumo poucos dias após ser retirada do fruto. Sua
exposição ao ar atmosférico permite a ação de microrganismos e, principalmente, de espécies
químicas, que desencadeiam uma série de reações, como o escurecimento, alterações no valor
nutritivo, na aparência e no sabor. Por isso, para se evitar esse tipo de ação, essas espécies são
removidas da solução, por métodos térmicos ou outra técnica, seguida por microfiltrações.
Que espécies químicas causam esse problema na água de coco?
a) Os íons Na” e Mg”
b) Os carboidratos frutose e glicose
c) Os carotenoides licopeno e B-caroteno
d) As enzimas peroxidase e polifenoloxidase
e) Os ácidos graxos de cadeias poli-insaturadas
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