Alguns profissionais burlam a fiscalização quando adicionam quantidades controladas de solução aquosa de
hidróxido de sódio a tambores de leite de validade vencida. Assim que o teor de acidez, em termos de ácido lático,
encontra-se na faixa permitida pela legislação, o leite adulterado passa a ser comercializado. A reação entre o hidróxido
de sódio e o ácido lático pode ser representada pela equação química:
CH,CH(OH)COOH (aq) + NaOH (aq) —> CH,CH(OH)COONa (aq) + H,0 (I)
A consequência dessa adulteração é o(a)
aumento do pH do leite.
diluição significativa do leite.
precipitação do lactato de sódio.
diminuição da concentração de sais.
aumento da concentração dos íons H*.
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