Algumas frutas, como maçãs e bananas, apresentam escurecimento da polpa quando cortadas e expostas ao ar.
A etapa inicial desse escurecimento está representada a seguir.
OH | O
enzima
polifenoloxidase
— >>—Ss
+ O, + H,O
R OH R O
catecol quinona
a) Justifique por que a polpa de uma fruta que possui essa característica escurece com maior rapidez quando esmagada
com um garfo do que sob a forma de fatias. Qual é o papel da enzima polifenoloxidase nesse escurecimento?
b) Identifique a função orgânica oxigenada presente no catecol. Com base na variação do número de oxidação do
oxigênio, justifique por que o O, atua como espécie oxidante nessa reação.
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