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Alguns recipientes de cozinha apresentam condutividade térmica apropriada para acondicionar e servir alimentos. Assim, os alimentos acondicionados podem manter a temperatura, após o preparo, por um tempo maior. O quadro contém a condutividade térmica (k) de diferentes materiais utilizados na produção desses recipientes. Condutividade térmica de materiais Material k(kcal/h m°C) 1 Cobre 332,0 n Alumínio 175,0 Ml Ferro 40,0 Vv Vidro 0,65 Vv Ceramica 0,40 Considerando recipientes de mesma espessura, qual o material recomendado para manter o alimento aquecido por um maior intervalo de tempo? o oi ein owv ev

Depois de preparar um assado, um cozinheiro precisa retirar a forma de alumínio de dentro do forno. Para isso, ele protege suas mãos com luvas feitas de material isolante, pois apesar de conseguir colocar as mãos dentro desse forno e suporiar a alta temperatura do ar sem protegê-las, ele não pode tocar na for- ma quente sem a devida proteção térmica. Isso ocorre porque (A) apesar de o ar de deniro do forno e a forma estarem em equilíbrio térmico, o coeficiente de condutividade térmica do ar é menor do que o do alumínio. (B) dentro do forno o calor flui mais rapidamente das mãos desprotegidas para o alumínio do que para o ar, causan- do possíveis queimaduras nas mãos. (C) a forma de alumínio está mais quente do que o ar dentro do forno, uma vez que ela é metálica. (D) apesar de a forma e o ar estarem a uma mesma tempe- ratura, o calor se propaga mais rapidamente pelo ar do que pelo alumínio. (E) gases são melhores condutores térmicos do que metais no estado sólido.

O objetivo de recipientes isolantes térmicos é minimizar as trocas de calor com o ambiente externo. Essa troca de calor é proporcional à condutividade térmica k e à área interna das faces do recipiente, bem como à diferença de temperatura entre o ambiente externo e o interior do recipiente, além de ser inversamente proporcional à espessura das faces. A fim de avaliar a qualidade de dois recipientes A (40 cm x 40 cm x 40 cm) e B (60 cm x 40 cm x 40 cm), de faces de mesma espessura, uma estudante compara suas condutividades térmicas k, e kp. Para isso suspende, dentro de cada recipiente, blocos idênticos de gelo a O “C, de modo que suas superfícies estejam em contato apenas com o ar. Após um intervalo de tempo, ela abre os recipientes enquanto ambos ainda contêm um pouco de gelo e verifica que a massa de gelo que se fundiu no recipiente B foi o dobro da que se fundiu no recipiente A. ~ kK, , . o A razão A é mais próxima de B 0,50. 0,67. 0,75. 1,33. 2,00. VOO DOS